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你吃的鰻魚飯用活鰻魚或冷凍鰻魚作的?又你吃的鰻魚飯,是關東派或關西派的?鑑於日本美食在台灣外食餐飲市場接受度很高,而過去台北一直都沒有一家由日本鰻魚飯專賣店的海外分店。為此,「流通教父」、全聯總裁徐重仁之子,〈麻膳堂〉中式麵食連鎖餐廳創辦人徐安昇與丸莊醬油第4代經營者莊偉中,經過3年籌畫,決定與日本九州百年鰻魚飯料理名店〈田舍庵〉合資,將〈田舍庵〉鰻魚飯引進台灣。為了表示對總店「百年獨特性」與「原創性」的尊重,都曾在日本生活與工作,深諳日本文化的徐安昇與莊偉中決定以〈田舍庵〉的發跡地為名取名〈小倉屋〉。位在台北光復南路母親節蛋糕宅配 彰化、國父紀念館商圈的〈小倉屋〉,就在〈麻膳堂〉隔壁巷內,裝潢採現代和風設計,共有64個客席座位,一開賣就吸引慕名食客前往「朝聖」,門前人龍非常熱鬧。
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有別於以年輕族群為主要客源的拉麵、烏龍麵或日式燒烤店,鰻魚飯是屬於「大人系」日本美食,除食材用料講究,廚藝技法亦相對繁複,欲傳遞原汁原味日式正宗鰻魚飯的精髓,有一定的門檻與挑戰性。而由台日企業合作投資經營的〈小倉屋〉,則具備了如后幾個特色賣點:
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1.台灣第一家由日本百年鰻魚飯名店跨海來台開設分店。2.從食材選料、烹調技術、服務方式,都遵日本百年名店規範與SOP,傳遞原汁原味的用餐體驗。3.不用冷凍鰻魚,店內供應的鰻魚飯所用鰻魚,全是活跳跳新鮮鰻魚現宰現殺,並在現場烤製。4.由〈田舍庵〉總店派鰻魚料理職人駐店,提供技術指導監督品質。5.烤製鰻魚時所用的醬汁與為鰻魚飯提味的汁,都用到了丸莊最高級的醬油,風味底蘊獨特。6.鰻魚飯的品項多樣,除傳統「鰻重」外,並有「鰻蒸」與「鰻櫃」,提供客人不同口感與味覺體驗。此外,3代傳承的〈田舍庵〉曾在2014年米其林指南推別出版的出版的〈4福岡.佐賀版米其林指南〉中,名列「推薦餐廳」榜單。因此,與〈田舍庵〉系出同源的〈小倉屋〉,自然也較目前台灣市場既有鰻魚飯餐廳更讓人期待。日本鰻魚飯跟其它日本料理一樣,分「關東」與「關西」兩股流派,位在九州的「田舍庵」鰻魚飯以關西作法為主,鰻魚只烤不蒸,與關東式「先蒸再烤」作法不同,鰻魚飯作出的風味口感自然各有特色。承襲〈田舍庵〉廚技的〈小倉屋〉,菜單上的「鰻重」是經典蒲燒口味,而「鰻蒸」則是經多一道「蒸」的工序做成上桌。至於「鰻櫃」則饒富食趣,客人可以體驗「一鰻三吃」。所有的鰻魚飯,依鰻魚切片份量分為松、竹、梅三式定食,價位則分380、480與580元不等。客人亦可以單點白烤及蒲燒的鰻魚。〈小倉屋〉除鰻魚烹調技法承襲〈田舍庵〉,並將百年名店菜單上其它菜式一起帶進,以單一鰻魚變化多元菜餚,從魚肉到內臟魚骨都能入菜。如使用現殺鰻魚骨油炸而成「鰻骨」、典型佐酒小菜「鰻肝燒」及蛋香佐以蒲鰻內餡「玉子燒鰻捲」,更是店中經典小菜;除了主力食料鰻魚之外,另外還有天婦羅、刺身可供選擇。此外,米品使用日本越光米品種,質地光澤透明、黏性強且富彈性,搭配淋上特調醬汁炙烤鰻魚,帶出全新美味層次,和鰻魚搭配口感最佳。〈小倉屋〉與〈田舍庵〉唯一不同處,是在提味的「鰻醬」。為了彰顯同樣也是百年工藝的特色,〈小倉屋〉的鰻醬是選用丸莊醬油經典的〈手工黑豆醬油〉與〈純釀豆麥醬油〉系列產品,在經過長達一年多的試驗及檢視,使用了數十種不同醬品調配,並結合〈田舍庵〉日本總店獨家配方,另佐以關西一帶醬料偏重甜味的味醂及冰糖,研發出專屬於〈小倉屋〉的獨特醇厚甘甜的鰻醬。對於丸莊醬油的品質,〈田舍庵〉經營者緒方弘的評價是:真的好!只是「貴了點」。說完,緒方弘哈哈大笑…。INDEX●小倉屋 (kokuraya)地址︰台北市大安區光復南路280巷27號電話︰02-2721-8555(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');
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伴隨陸資大舉在歐美併購或持股半導體公司,陸資透過第三地來台投資機會也越來越高!綜觀經濟部投審會近幾個月通過的大型陸資投資案,當中不乏是「外資轉陸資」案,今年1月的荷商半導體廠Nexperia收購耐智亞半導體的股分,就是一例。
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針對陸資來台投資高科技業,比起外資,面對的法規限制跟投資審查相對嚴格許多,過去紫光集團董事長趙偉國、長電科技董事長王新潮及TCL集團董事長李東生等人,過去均點名投資環境不夠友善。
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然而,這幾年陸資海外併購速度猛烈,許多在台灣投資的外商公司,如今也變成陸資。對於這點,投審會官員不諱言,在陸資海外布局的趨勢下,近來陸資直接來台投資的情況雖變少,但也出現越來越多的「外資轉陸資」案。2016年12月底,陸資渤詢(上海)投資中心併購荷蘭商索爾思光電(SOURCE)之際,投審會就宣布核准通過其在台投資身分變更為陸資。而今年1月,帶有陸資色彩的荷商半導體廠Nexperia收購耐智亞半導體獲准通過,同時間耐智亞也變成陸資。不過,陸資來台投資是有「紅線」,不在正面表列的營業項目是無法經營的。因此,在上述幾件投資案中,也可見陸資主動選擇切割法令禁止從事的業務,如去年11月美國記憶體設計廠矽成(ISSI)因被陸資武岳峰收購,在台分公司因陸資不得經營IC設計的規定,宣布出售IC設計業務給聯發科子公司翔發,在台僅從事晶片銷售跟採購等業務。(旺報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');
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